辣条制作过程(辣条制作过程)
很多小伙伴留言想了解关于辣条制作过程的一些详细内容,下面是小扬整理的与辣条制作过程相关的信息分享给大家,希望对大家有所帮助呢。
主料:面粉500g水200g
方法/步骤:
1.网上之前有个做辣条的教程,还流传的比较广。说拿口锅,把腐竹炸一下,然后拌上调料就是辣条。这是纯扯淡,压根不是一个玩意儿。
真正的辣条,是用小麦面粉制作的。工艺的原理是”螺旋挤压膨化“,就是通过一根螺旋状的金属杆,高速旋转,把面团挤压在一个狭小的空间里,摩擦生热,制造出高温高压的环境。当在这个空间里的面团,从极细小的缝隙中被挤出来之后,来到一个正常温度和压强的空间里,里面的水分就会瞬间迅速膨胀,变成呈现多孔条状结构的辣条坯。
因为已经经过的高温高压,所以已经熟了,不需要再经过油炸,只需要把它剪成一截一截的,用辣椒油等调料拌匀就是辣条了。
上面讲地还是比较抽象,下面我们正式来做。
买设备、研究工艺、调整配方,咱一步一步来。
设备是螺旋杆挤压膨化机,这玩意儿大多是380V的三相电,我家是220V,很不好找。终于买到了一款,可买回来才知道不带电机,然后又配了个电机,又买了些零件,一共花了1000多,好贵,就是下面这个家伙了。
2.膨化机送来的时候,用一个木箱子装着,四周都钉死了,因为太沉发不了快递,是发物流送来的。加起来大概有100斤重,挪一挪都很费劲,给人很踏实的感觉。
3.但说起来,就是这个机器,之后真的把我的搞的很狼狈。
这种机器,不属于普通家庭里使用的设备,所以人性化方面就差很多,不像电饭煲、烤箱之类,点击下按钮就可以了。这东西还需要配零件、组装、接线之类的。
4.首先,要把面粉和成面团,1斤面粉加入200克水。我刚开始没找准比例,就随意凭感觉和面团,一次水加多了,面团半个小时都膨化不起来,另一次水加少了,面团太硬,直接把机器卡死了,很狼狈。
5.和好面团,然后我把面团搓成一个个小球,以便往投料口里丢。
6.这时候,就可以打开机器了,然后就从投料口往里面丢面团。也许你会好奇,里面是啥样子呢?我把它拆开来咱看看。
下图就是拆开外部管壁,里面螺旋杆的样子了,螺旋杆高速转动,就可以把面团运送到下面的出料口处,并通过摩擦提升温度。而高温会让面团中的淀粉糊化,产生韧性劲道的口感。
7.再往下,就是这个东西了,是出辣条胚的地方,面团会从这里这些孔往下钻。
8.两片厚片中夹着一个铁环,中间是空的,面团在里面形成高压和高温。
9.再一用劲,可爱的辣条辣条就从底部的孔里钻出来了,这是他们的一生中最辉煌的时刻,他们要膨化了。此前,他们在高温高压的环境中,突然从高温高压的环境下释放出来,里面的水分迅速气化膨胀,于是就形成了多孔装蓬松的辣条坯。
10.我估计大多数人都以为辣条是炸出来的,实际上,因为刚才辣条已经经过了高温高压的洗礼,这时候已经是熟的了,不需要再经过加热,如果再经过一遍油炸,反而会失去柔韧弹性的口感,变得焦硬。这时候只需要剪成条状,并拌上辣椒油等调料就好了。
11.下面我们来调味。辣椒油是不必说的,我专门买到四川的二荆条辣椒面,又辣又香。其他的调料,还有八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、陈皮、草果、肉蔻、十三香,以及糖和盐。
12.现在,我们再回想一下文章开头,我们看到的超市里辣条的配方,是不是瞬间感觉灰子的配方良心多了。
13.把除糖和盐以外的调料混合,在锅里导倒入菜籽油烧到180度,然后分两次浇在这些调料中,烫出香味,这就是辣椒油,或者叫油辣子了,放一个晚上,泡出香味。
糖和盐不易溶于油,所以加一点水化开,和辣椒油混匀。最后将辣椒油与辣条坯混匀就成功了。
辣条的做法。
辣条怎么做?今天安排起来,绝对还原了我们小时候吃的经典辣条的味道,特别有嚼劲儿,还能流油哦,超解馋超过瘾
辣条的做法
步骤step
碗里面倒入辣椒粉、辣椒碎、孜然粒、孜然粉、花椒粉、食盐、白糖、鸡精、炒熟的白芝麻,搅拌均匀备用
步骤step
炸大料。锅中放油,然后将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中,小火慢慢炸,炸到焦黄色捞出来
步骤step
锅中热油再继续加热一小会儿,然后浇到调好的辣椒面里面,搅拌搅拌,再次浇入热油,这个时候香味就出来了
步骤step
牛筋面冷水浸泡30秒钟,想要辣条口感好,牛筋面冷水浸泡的时间一定要把握好
步骤step
牛筋面放到蒸锅上蒸三分钟,然后趁热揭开,防止粘到一起
步骤step
找一个大一点的容器,把辣椒油浇到牛筋面上面,抓拌均匀,辣条就制作完成了
声明:本文内容及图片来源于读者投稿,本网站无法甄别是否为投稿用户创作以及文章的准确性,本站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。请将本侵权页面网址发送邮件到1942385451@qq.com,我们会及时做删除处理。